Приемы улучшения вкусовых качеств. При выращивании картофеля большое значение имеет не только получение высокого урожая, но и улучшение товарного вида, питательности и вкусовых качеств клубней.
Что же определяет высокие вкусовые качества картофеля? Содержание в клубнях крупнозернистого крахмала не менее 16% и небольшого количества соланина - до 4-6 мг на 100 г сырого картофеля. Сваренный картофель должен обладать мучнистой консистенцией, легко разминаться в сухую, рассыпчатую массу. Клубни, дающие при варке мылообразную консистенцию, а при раздавливании превращающиеся в клейкую массу, считаются по вкусу плохими и не пригодными для столового потребления.
Картофель после варки или хранения должен иметь определенный картофельный запах и привкус. Большим недостатком столового картофеля является изменение окраски мякоти клубня - почернение или появление на ней сырых пятен. Это результат сложных химических процессов, происходящих на поверхности срезов клубней, вызываемых разными причинами: ушибами клубней, резкими колебаниями температуры при хранении, недостаточной аэрацией клубней, что бывает при загрузке толстым слоем.
Наиболее вкусный картофель получается на плодородных супесчаных и легких суглинистых почвах.
Улучшаются вкусовые качества и от внесения различных органических удобрений. Резко ухудшается вкус при удобрении фекальными массами, даже в сравнительно небольших дозах.

Выкопанные клубни нельзя долго оставлять при солнечном освещении, так как они зеленеют, делаются вялыми, а вкус резко ухудшается. Механические повреждения, ушибы клубней, избыточная влажность почвы перед уборкой, временное затопление картофеля водой усиливает потемнение мякоти и приводит к появлению на поверхности очищенного клубня серых пятен, что не только портит внешний вид, но и ухудшает вкус.

Еще раз напомним, что хранить картофель следует при температуре 12 15 ºC и хорошей вентиляции хранилища. Прорастание клубней резко ухудшает их вкусовые качества. Естественно, все болезни резко ухудшают вкусовые качества и снижают питательную ценность картофеля.