От внесения полного минерального удобрения или совместного внесения его с органическими (если нормы и состав их ускоряют рост и созревание клубней) также улучшается вкус картофеля. Раздельное внесение фосфора, калия и азота, по наблюдениям ученых, сказывается на вкусовых качествах клубней по-разному. Картофель, выращенный в условиях избыточного фосфорного питания, в вареном виде приобретает мучнистую консистенцию при хороших вкусовых качествах. При недостатке калия сырые и вареные клубни темнеют на срезах, имеют плохой вкус и нерассыпчатую мякоть.
Внесение в почву золы, сернокислых или углекислых минеральных удобрений повышает урожайность н улучшает вкус. В условиях избыточного увлажнения содержание сухого вещества в клубнях бывает сниженным, картофель становится водянистым и невкусным. При этом обилие влаги в первый период роста растений (до начала клубнеобразования) почти не отражается на вкусовых, качествах. Избыток влаги, особенно в период созревания клубней, всегда ухудшает их вкус.
Хлористый калий уменьшает содержание крахмала в клубнях и ухудшает их вкус. Избыток азота, особенно при недостатке калия в почве, усиливает потемнение мякоти клубней в срезах, задерживает накопление крахмала. Если избыток азота имеет место в первый период роста (до клубнеобразования), то это не сказывается отрицательно на вкусовых качествах, на содержании крахмала и на изменении консистенции клубней.