Сразу нужно признать, что, в отличие от картофеля, капуста не отличается высокой калорийностью. Правда, благодаря вкусовым качествам, наличию витаминов, минеральных солей и других ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, а также хорошей урожайности и лежкости при длительном хранении в свежем и квашеном видах капуста стала весьма популярной практически во всех странах мира.
На долю капусты приходится четвертая часть всех овощей, употребляемых нами. Поэтому она является одним из главных источников удовлетворения потребностей человека в витаминах и минеральных солях.
Кстати, сок квашеной капусты содержит витамина С не меньше, чем сок лимона. Кроме того, он способствует лучшему выделению желудочного сока, что улучшает переваривание пищи и ее усвоение. Капусту обязательно включают в рацион при сердечных заболеваниях, а сок свежей капусты употребляют при лечении язвы желудка.
Расскажем о наиболее распространенных видах данной овощной культуры.
Белокочанная капуста. Богата минеральными солями, особенно калия, который способствует выведению из организма излишков жидкости и натрия. В ней содержатся соли фосфора, кальция, железа, магния. Наличие в ней каротина, витаминов С, В1, В2 и других делают капусту одним из важнейших продуктов для диетического питания.
Краснокочанная капуста уступает белокочанной в урожайности и используется главным образом для салатов и маринадов. Для квашения не применяется.
Цветная капуста имеет высокие вкусовые качества и питательные данные. Это - диетический продукт. Содержит значительное количество незаменимых аминокислот. В ее состав входят глюкоза, фруктоза и сахароза. По сравнению с белокочанной капустой в ней в 2-3 раза больше витамина С. Например, 50 г цветной капусты обеспечивает суточную потребность человека в этом витамине. Головки цветной капусты содержат витамины Bi, B2. Они богаты солями железа, кальция, калия, фосфора.
Савойская капуста. В плане питательности немного уступает цветной капусте. Внешне отличается от белокочанной капусты морщинистыми, гофрированными листьями, рыхлым кочаном. В отличие от белокочанной капусты савойская непригодна для квашения п используется в свежем виде.
Брюссельская капуста - отличается высокими пищевыми и вкусовыми качествами. Содержит аскорбиновой кислоты в три раза больше, чем белокочанная. Имеет высокий стебель с редко расположенными листьями, в пазухах которых из боковых почек развиваются небольшие кочанчики. На одном растении может быть 30-50 кочанчиков.
Пекинская капуста - богата витаминами С, B1 и В2, каротином. Образует мощную розетку листьев, а при повышенной температуре неплотный кочан. Данный вид капусты используют в свежем виде для салатов. Ее отваривают, тушат, готовят из нее голубцы. Пригодна для квашения.

Подразделы этой страницы:

• Брокколи, кольраби
• Биологические особенности
• Температура, полив
• Освещение, почва
• Агротехника
• Удобрения
• Выращивание рассады
• Выращивание рассады в стаканчиках
• Пикировка сеянцев
• Сроки посадки
• Сроки посева
• Посадка
• Подкормка, рыхление, получение урожая
• Уборка урожая
• Выращивание пекинской капусты
• Выращивание цветной капусты
• Выращивание кольраби
• Капустная тля, крестоцветные блошки
• Капустная моль, совка