Все виды капусты относятся к группе холодостойких растений. Потребность в тепле зависит от фазы развития.
Семена начинают прорастать при -12 ºС, оптимальная же температура, при которой семена прорастают наиболее интенсивно (на 3-4 день), +18 +20 С. Для рассады и дальнейшего развития капусты в течение всего вегетационного периода лучше всего умеренная температура + 17 +20 "С в солнечную погоду и +12 +15 °С - в пасмурную.
Следует отметить, что капустная рассада переносит кратковременные заморозки до - 3 С, при безрассадной культуре - до 5-6 ºС, а взрослое растение - до 6-8 ºС.
Капуста по своей природе относится к растениям, которые приспособлены к мягкому и влажному климату. Этим и объясняется высокая требовательность ее к влаге. Она образует сильно развитую листовую поверхность, которая испаряет большое количество влаги, что является необходимым физиологическим процессом.
Корневая система мочковатая. Мельчайшие корешки пронизывают весь пахотный слой. Наибольшее же их количество сконцентрировано в верхнем пахотном слое. Стержневой корень, особенно при рассадном способе культуры, развит не достаточно. Поэтому при выращивании капусты необходимо, чтобы весь корнеобитаемый слой почвы постоянно поддерживался во влажном состоянии.
В капусте содержится до 90% воды. Одно растение способно испарить за сутки 5-7 л воды, а за сезон -300 л. В период завязывания кочанов, который длится 20-30 дней, потребность в воде усиливается. Ежесуточный ее расход на одно растение может достигать 10 л и более. Недостаток влаги приводит к резкому снижению урожая.