Ранние и среднеспелые сорта при выращивании для летне-осеннего употребления убирают в несколько сроков тогда, когда кочан становится плотным, приобретает нормальный для сорта размер. Перед уборкой капусты участок желательно полить, тогда кочаны будут сочные. Уборку ранней капусты можно начинать, когда кочаны достигнут веса в 300-350 г.
Поздние и среднепоздние сорта, если они предназначены для позднеосеннего и зимнего употребления, желательно рубить с наступлением первых заморозков.
Как мы уже отмечали, капуста - холодостойкое растение. Она может переносить кратковременные заморозки до - 8-10 °С. Правда, запаздывать с уборкой урожая не следует, потому что если кочаны после уборки будут подвергаться продолжительным заморозкам, то они промерзают и после оттаивания теряют свои пищевые качества, делаются непригодными для квашения и для употребления в свежем виде.
Агротехника савойской и краснокачанной капусты такая же, как и белокочанной. Кочаны савойской капусты сохраняются хуже, поэтому их хранят на стеллажах в подвале, уложив в один ряд. Как более холодостойкую ее можно хранить при температуре -1-3 ºС в холодильнике.
Для брюссельской капусты наиболее благоприятны рыхлые суглинистые почвы, богатые перегноем. Однако она не переносит свежего навоза. Семена для получения рассады высевают за 30-35 дней до высадки ее в поле. Высаживают рассаду в начале или середине мая при плошади питания 70x60 см. В засуху необходим полив - 1-2 л воды на растение. Когда сформированные в пазухах листьев кочанчики начинают уплотняться, у растений прищипывают верхушечную почку. Следует избегать как запоздалой, так и слишком ранней прищипки. Окучивают брюссельскую капусту только один раз-
С учетом морозоустойчивости и длительного вегетационного периода брюссельскую капусту убирают последней среди других овощей (конец октября - начало ноября). Растения срубают целыми у поверхности почвы. Для хранения в течение зимы растения выкапывают с корнем до наступления заморозков и держат в наклонном состоянии в песке в подвалах или парниках при температуре около 0°С.